Investigadores desarrollan moras para producir mermeladas y jugos

Desarrollada con un enfoque en el procesamiento, la morera negra BRS Ticuna Llega al mercado frutícola como una opción para la producción de mermeladas y jugos. El tamaño de la fruta es atractivo a la vista, lo que, combinado con su pronunciada acidez, la convierte en una opción popular para fines industriales. Una hectárea puede producir hasta 20 toneladas de fruta, lo que la sitúa entre las variedades más productivas y superior a la morera de referencia, la morera BRS Tupy.

BRS Ticuna es una variedad de mora obtenida mediante hibridación controlada. Es altamente productiva y se ha probado en una amplia variedad de entornos y sistemas de cultivo. Se ha probado principalmente en los estados del sur de Brasil, pero esto no significa que no pueda adaptarse a otras regiones.

Desde 2018, se evalúa mediante investigación en Campos de Cima da Serra, en una asociación entre la Estación Experimental de Vacaria (RS), Embrapa Uva y Vino y Embrapa Clima Templado, en Pelotas, Rio Grande do Sul. El material se presentó a los productores hace un año, para que pudieran conocer el nuevo cultivar y acceder al material de socios ya autorizados para producir plántulas.

Según el investigador María do Carmo Bassols Raseira, coordinadora del proyecto que desarrolló la nueva morera, afirma que el cultivar tiene plantas erguidas, frutos grandes y una cosecha más tardía que el cultivar Brazos. «Su mayor acidez limita su aceptación para el consumo en fresco y la dirige hacia la industria, que, lógicamente, paga menos en comparación con el precio obtenido en el mercado de fruta fresca. Para compensar esto, es importante que el cultivar sea altamente productivo», reflexiona.

El hecho de que las frutas no se vendan fácilmente frescas puede disuadir a los productores de plantarlas, según Raseira. Sin embargo, cree que, además de una mayor productividad, la menor necesidad de tratamientos fitosanitarios en este cultivo es capaz de compensar económicamente al fruticultor, proporcionándole un mejor retorno.

BRS Ticuna, como la mayoría de los cultivares de mora, es bastante resistente y requiere control de la roya y cuidado contra las moscas de la fruta (Drosophila suzukii). El científico informa que el cultivar se considera resistente a las enfermedades.

El investigador Rodrigo Franzón, explica que la nueva variedad tiene características similares a las de otra morera, la Brazos, una variedad muy antigua introducida desde el estado estadounidense de Texas. "La BRS Ticuna es más productiva, produce frutos más firmes y presenta menor reversión de color después de la cosecha", explica el científico.

El experto revela que el mayor aporte de esta materia al mercado industrial es la alta acidez del fruto, deseable para su procesamiento. “Esto reduce la necesidad de corregir la acidez mediante aditivos”, explica Franzon.

Según uno de los productores que probó la variedad de morera, esta destacó por su productividad. «Produce entre un 20 % y un 30 % más que las variedades BRS Tupi, BRS Caiguangue y BRS Guaraní, entre muchas otras disponibles», afirma el fruticultor Roque Casset.

Oportunidad para la producción orgánica

Raseira señala las oportunidades de este cultivar, como su potencial para producir dulces, especialmente gelatinas y productos químicos, sin necesidad de ácidos añadidos. «Además, se puede cultivar orgánicamente», añade, indicando que el cultivar es adecuado para una producción más sostenible, ya que es un alimento más limpio y de mayor calidad.

La industrialización de la mora es muy utilizada debido a la corta vida útil de la fruta, e incluso los productores de frutas para el mercado en fresco destinan parte de su producción a la industrialización durante los períodos pico de cosecha.

El precio promedio que se paga a los productores varía según la temporada de producción y el método de comercialización. Según la región del país, la industria paga a los productores entre R$4,50 y R$6 por kilogramo. Si la fruta está congelada, este precio oscila entre R$8 y R$15; sin embargo, en zonas cercanas a grandes centros de consumo, el precio puede alcanzar hasta R$20 por kilogramo de moras producidas.

Blackberry en Brasil y el mundo

Los datos sobre el mercado de la mora en Brasil no son precisos. En 2014, la superficie plantada superó las 500 hectáreas (ha), y actualmente se estima que supera las 1,2 ha y está en expansión, según información recopilada de productores del sur y sureste.

El cultivo se está extendiendo, por ejemplo, a zonas de gran altitud en la región noreste, como Chapada Diamantina, en Bahía, una región de cultivo no tradicional. Su producción es más destacada en Rio Grande do Sul, donde la industria de dulces y conservas también es tradicional, precisamente el nicho para el nuevo cultivar.

No existen datos actualizados sobre la producción mundial de mora. Los datos más recientes corresponden a 2007, según los cuales, en 2005, la producción mundial de mora ocupaba 20 hectáreas: 7,7 hectáreas cultivadas en Europa, 7,2 hectáreas en América del Norte, 1,6 hectáreas en América Central, 1,6 hectáreas en América del Sur, 297 hectáreas en Oceanía y 100 hectáreas en África.

La producción mundial en 2005 fue de 140 mil toneladas (t), siendo los principales países productores Estados Unidos (31,8 mil t), México (27 mil t), China (26,35 t), Serbia (25 mil t) y Hungría (12 mil t).