¿Cuál es la guía alimentaria para la población en situación de vulnerabilidad social?

Las guías alimentarias son instrumentos que definen directrices oficiales sobre alimentación saludable para la población. La Guía Alimentaria para la Población Brasileña es un documento que ofrece orientación sobre alimentación saludable para toda la población brasileña. Fue desarrollada por expertos en nutrición y salud y tiene como objetivo promover hábitos alimentarios que contribuyan a la prevención de enfermedades y a una mejor calidad de vida. La primera versión se publicó en 2006 y la versión revisada en 2014. Presenta información, análisis, recomendaciones y orientación basados ​​en la evidencia más actual y sólida sobre la elección, combinación, preparación y consumo de alimentos, además de sugerir maneras de superar obstáculos. Ofrece información clara y concisa sobre qué alimentos son más saludables y cómo combinarlos para una dieta equilibrada, y ayuda a combatir problemas como la desnutrición y la obesidad, cada vez más comunes en la población brasileña.

Las principales recomendaciones de la Guía son: 

- Basa tu dieta en alimentos naturales: Frutas, verduras, hortalizas, carnes, huevos, legumbres y cereales integrales deben ser la base de tu dieta.

- Limitar el consumo de alimentos ultraprocesados: Los alimentos procesados, como refrescos, galletas rellenas y snacks, deben consumirse con moderación o evitarse.

- Cocinar en casa: Preparar la comida en casa te permite controlar la cantidad de sal, azúcar y grasa añadida.

- Come conscientemente: Masticar bien los alimentos y comer en un ambiente tranquilo favorece la digestión y la saciedad.

- Coma comidas regulares: Mantener horarios de comida regulares ayuda a controlar el hambre y evitar picar entre comidas.

Seguiré insistiendo en el mismo tema: tres cuartas partes de nuestra población no pueden seguir estas recomendaciones. La capacidad de la población brasileña para comprar alimentos frescos es un asunto complejo y multifacético, con diversas variables en juego. En general, la respuesta no es sencilla y varía considerablemente entre los distintos grupos de población y regiones del país.

No hay forma de seguir las recomendaciones de la Guía Alimentaria cuando:  

-Las personas con menores ingresos generalmente tienen más dificultades para adquirir alimentos naturales, ya que éstos suelen ser más caros que los ultraprocesados.

La ubicación limita el acceso a alimentos saludables, que varía considerablemente entre zonas urbanas y rurales, y entre regiones más y menos desarrolladas del país. En las zonas más pobres, el suministro de frutas y verduras frescas es muy limitado.

- La falta de información sobre la importancia de una dieta saludable y cómo preparar alimentos naturales puede dificultar la elección de estos productos.

- Incluso en las zonas urbanas, la disponibilidad de alimentos frescos puede ser limitada en algunos barrios, especialmente en las zonas más periféricas.

- El precio de los alimentos frescos ha aumentado en los últimos años, haciéndolos menos asequibles para muchas familias.

- Marketing: La industria de alimentos procesados ​​invierte mucho en marketing, lo que hace que estos productos sean más atractivos para los consumidores. 

La agotadora carga de trabajo impide la preparación de comidas con alimentos naturales por las razones ya mencionadas, y por lo tanto, esta población, en su mayoría mujeres negras de zonas periféricas, termina consumiendo salchichas, perritos calientes y fideos instantáneos. En la gran mayoría de estos hogares, los niños y adolescentes son responsables de preparar o terminar estas comidas. Según el Ministerio de Salud, se registraron 109.988 hospitalizaciones por accidentes domésticos, el 20% de las cuales fueron quemaduras, según una encuesta de la organización Aldeias Infantis SOS basada en la última encuesta DataSUS.

Y estas mismas personas no pueden tener horarios fijos para cada comida (que generalmente consiste en alimentos ultraprocesados), y mucho menos comer de manera consciente. 

El coste de una canasta básica compuesta únicamente por alimentos naturales varía significativamente dependiendo de varios factores:

- Región: Los precios de los alimentos pueden variar mucho entre las diferentes regiones de Brasil, influenciados por factores como el clima, la logística y la producción local.

Época del año: La estacionalidad de los productos influye directamente en los precios. Las frutas y verduras de temporada suelen ser más económicas.

- Ciudad: Incluso dentro de la misma región, los precios pueden variar entre ciudades, dependiendo de la oferta y la demanda.

- Calidad del producto: Los alimentos orgánicos o procedentes de explotaciones familiares, por ejemplo, suelen tener precios más elevados.

Composición de la cesta: El precio de la cesta dependerá de los alimentos elegidos. Una cesta con mayor variedad de frutas y verduras, por ejemplo, puede ser más cara que una con menos variedad. ¿Por qué es difícil determinar un precio exacto?

Los precios de los alimentos cambian constantemente, influenciados por diversos factores como el clima, los costos de producción y la demanda. Dificultad para estandarizar la canasta básica: No existe un estándar único para la composición de una canasta básica de alimentos frescos. Cada familia puede tener sus propias preferencias y necesidades.

En julio de 2020, al inicio de la pandemia de COVID-19, la musa del veneno, exministra del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA), solicitó al Ministerio de Salud una "revisión urgente" de las Guías Alimentarias para la Población Brasileña para eliminar las recomendaciones contra los alimentos procesados. La Asociación Brasileña de la Industria de Alimentos y Bebidas (ABIA) también afirmó que no existen alimentos buenos o malos, y que todos los productos alimenticios pueden tener una alta o baja densidad nutricional. (2)

En la nota técnica, dirigida al exministro de Salud Eduardo Pazuello, quien debe comprometerse a crear políticas para combatir el Covid-19, se critica la clasificación de alimentos utilizada en la guía, que separa los productos en cuatro grupos según su nivel de procesamiento. 

Aunque varios estudios científicos ya han demostrado estos riesgos, la nota técnica del MAPA argumentó que «las investigaciones demuestran que no existe evidencia de que el valor nutricional y la salubridad de un alimento estén relacionados con su nivel de procesamiento». El Ministerio, ahora extinto, también argumentó que clasificar los alimentos ultraprocesados ​​como nutricionalmente desequilibrados es «incoherente». Contrariamente a los expertos en nutrición y salud pública, el MAPA tuvo la audacia de criticar los alimentos naturales y las preparaciones culinarias caseras, afirmando que la «regla de oro» de la guía alimentaria (preferir los alimentos naturales a los ultraprocesados) no advierte que una dieta que «siempre utiliza alimentos y preparaciones culinarias naturales o mínimamente procesados ​​es peligrosa». Para el MAPA, ahora extinto, la guía «no indica que el consumo excesivo de estos alimentos por sí solo esté asociado con enfermedades cardíacas, obesidad y otras enfermedades crónicas, como ocurre con otras categorías de alimentos».

El ex Ministerio de Agricultura también afirmó que la clasificación "sólo confunde" a la población, reduciendo "la autonomía de elección de alimentos" y solicitó al Ministerio de Salud "eliminar inmediatamente" de la guía las menciones a la clasificación de alimentos por nivel de procesamiento, lo que implicaría la eliminación de las menciones a los riesgos de los alimentos procesados.

En un comunicado, el Centro de Investigación Epidemiológica en Nutrición y Salud, un departamento de la Universidad de São Paulo (USP) (Nupens/USP), calificó los argumentos del MAPA de débiles e inconsistentes, destacando que la clasificación de alimentos por nivel de procesamiento ya se ha utilizado en más de 400 estudios científicos. Los investigadores también destacaron que cinco revisiones sistemáticas (investigaciones que combinan evidencia de múltiples estudios) «han demostrado la asociación inequívoca del consumo de alimentos ultraprocesados ​​con el riesgo de enfermedades crónicas de gran importancia epidemiológica en Brasil y en la mayoría de los países, como la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y los accidentes cerebrovasculares». (3)

El Consejo Regional de Nutricionistas 3ª Región, que representa a profesionales de São Paulo y Mato Grosso do Sul, también salió en defensa de la guía alimentaria, destacando que el documento está “basado en numerosas evidencias científicas” y “aborda los principios y recomendaciones de una nutrición adecuada y saludable a nivel individual y colectivo, configurándose como un instrumento de promoción y protección del derecho humano a una alimentación adecuada”. (4)

En el contexto de este intento de nutricida, término acuñado por la médica Llaila O. Afrika para definir el deterioro de la salud de las personas negras debido a la desnutrición, en Brasil, la nutricida está cada vez más presente en nuestra vida cotidiana, intensificada por la pandemia y la menor inversión en políticas públicas sociales relacionadas con la dificultad o falta de acceso a alimentos saludables que deberían formar parte de la dieta, incluyendo sus consecuencias para la salud. Vimos al entonces Ministro de Medio Ambiente comprando alimentos orgánicos al paso del ganado. 

Y aún con toda la presión ejercida por el antiguo ministerio queriendo favorecer a la industria de alimentos ultraprocesados, exenta del Impuesto Selectivo, también conocido como “Impuesto al Pecado”, no hubo ningún cambio en nuestra mundialmente reconocida Guía Alimentaria para la Población Brasileña. 

Pero nuestra lucha aún es muy grande, a pesar de que el presidente Luiz Inácio Lula da Silva definió, en un decreto publicado el 6 de marzo de este año, la nueva composición de la canasta básica alimentaria del país, firmada el día anterior durante la reunión plenaria del Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (Consea) y de todos los cambios en la tributación de los alimentos de la canasta básica en la Reforma Tributaria, los alimentos naturales aún están muy lejos de las mesas de la mayoría de nuestra población brasileña. 

Descubra nuestra Guía Alimentaria para la Población Brasileña: 

https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf

Fontes: 

1 - https://lunetas.com.br/acidentes-domesticos-matam-mais-de-8-mil-criancas-por-ano/ Consultado el: 22 de septiembre. 2024.

2 - ZOCCHIO, Guilherme. Ministerio de Agricultura fortalece ofensiva para revocar Guía Alimentaria, referencia internacional, O Joio e O Trigo, São Paulo, 17 de septiembre de 2020. Disponible en: https://ojoioeotrigo.com.br/2020/09/ministerio-da-agricultura-reforca-ofensiva-para-derrubar-guia-alimentar-referencia-internacional/. Consultado el: 22 de septiembre de 2024.

1. https://www.fsp.usp.br/nupens/nota-oficial/ Consultado el: 22 de septiembre. 2024.
2. https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2020/09/NOTA_GUIA.pdf Consultado el: 22 de septiembre. 2024.