Turismo gastronómico, una deliciosa opción de ocio.
Senac-MG lanzó en Barbacena la ruta "Serras Alterosas da Mantiqueira", con visitas a productores de leche, queso, dulces y frutas. La ruta forma parte del programa "Primórdios da Cozinha Mineira" (Orígenes de la Cocina Minas Gerais).
En 2005, con el apoyo de Sebrae, lancé el libro "Rutas del Sabor Brasileño - Turismo Gastronómico". En aquel entonces, el turismo gastronómico apenas comenzaba en Brasil, y lo que realmente funcionaba, de forma organizada y profesional, era la enogastronomía de la región de la Serra Gaúcha.
Además de la región de la Serra Gaúcha, había otras pocas rutas, pero una de ellas se destacó en el libro: el Circuito de las Frutas, que reunió a varios municipios del estado de São Paulo.
Tampoco hubo publicaciones brasileñas sobre el tema.
Dividí el país en 18 regiones, mostrando la diversidad de sabores que los turistas podían disfrutar. Dos años después, en 2007, publiqué "Rutas del Sabor en el Estado de Río de Janeiro – Turismo Gastronómico", de la editorial Senac-Rio.
Las cosas han evolucionado mucho desde entonces, pero todavía estamos lejos de lo que ocurre en países como Italia, España, Portugal y Estados Unidos.
Se han creado y se están creando varios circuitos de turismo gastronómico, así como empresas que se dedican exclusivamente al tema, como Degusta Turismo, de Río de Janeiro, y Umami Tours, de mis amigas Sonia Olival y Cecília Neves, respectivamente.
Hoy en día, además del Circuito de las Frutas, existen otras rutas temáticas, como la Ruta de la Cerveza, que reúne a productores de cerveza de Petrópolis y Teresópolis, en la región de la Serra Fluminense.
Otra amiga, la investigadora Juliana Venturelli, creó la "Ruta Gastronómica: Leña en el Fogón: Entre Historias y Recetas", que visita 11 municipios del sur de Minas Gerais.
También existen diversas rutas gastronómicas urbanas, que revelan los sabores de los bares y restaurantes de las ciudades.
Leche, quesos, frutas y dulces en Barbacena
Algunas instituciones también están incorporando el turismo gastronómico en sus programas y proyectos, como el Senac-MG, cuyo programa "Primórdios da Cozinha Mineira" (Orígenes de la Cocina Minas Gerais), coordinado por el investigador gastronómico Vani Pedrosa, lanzó la semana pasada su segundo itinerario: Serras Alterosas da Mantiqueira, en el municipio de Barbacena. Este itinerario incluye cinco establecimientos: Laticínios Nosso (producción de queso Reino), Chácara da Mantiqueira (huerta, con experiencia en cosecha), Fazenda Graminha (cría de ovejas lecheras), Fazenda Maracujá (cría de dulce de leche puro, cría de búfalas lecheras) y Capril Rancho das Vertentes (cría de cabras lecheras y producción de queso).
“Con este itinerario, Senac reconoce en Barbacena lo que tiene más valioso: su historia, fácilmente contada a través del sabor, en asociación con productores locales”, dice Vani.
La ejecución de este itinerario fue la primera etapa del proyecto en la región e incluyó a los productores de elementos con mayor valor histórico. En un radio de menos de 40 kilómetros, se evaluó la producción láctea de los cuatro orígenes más importantes del mundo (oveja, cabra, búfala y vaca); la repostería de Minas Gerais («rapa do tacho de doce», donde al final de la preparación toda la familia e incluso los vecinos se reunían para degustar el dulce junto con los bordes tostados); y los productos orgánicos.
principios
Con el objetivo de rescatar y dar nuevos usos a los hábitos, técnicas y productos alimenticios de los primeros habitantes de Minas Gerais, la Senac-MG implementado, En 2015, el proyecto de investigación "Primórdios da Cozinha Mineira" (Orígenes de la Cocina de Minas Gerais) se transformó en un programa educativo centrado en el desarrollo regional. "La iniciativa divulga la cultura gastronómica del estado, genera ingresos y valor para los productos gastronómicos locales y sus productores, y promueve el desarrollo económico y el turismo regional".
El primer itinerario creado fue "Entre las Montañas - de Piedade a Caraça", que abarca las ciudades mineras de Santa Bárbara, Caeté, Catas Altas y Barão de Cocais y se basa en el modelo alimentario local, conservado durante más de 240 años. Santuario de Caraça.
Entre los resultados del programa, Senac-MG destaca la recuperación del proceso de elaboración del queso artesanal minero de Entre Serras y Frei Rosário, curado en una cueva de Serra da Piedade; la recuperación de métodos especiales de curación de quesos a base de vinagre balsámico y aceites especiales; la producción de hidromiel de Caraça y azúcar depurado. Además, el programa identificó 65 especies de hortalizas, legumbres y especias de la región, así como 18 frutas nativas de la Mata Atlántica, y recuperó técnicas para aromatizar platos con flores y frutas regionales.
*Este es un artículo de opinión, responsabilidad del autor, y no refleja la opinión de Brasil 247.