Las mujeres emprendedoras del sector alimentario aprenden a fijar precios a sus productos y a obtener beneficios de forma estratégica.

247 - El emprendimiento femenino continúa en auge en Brasil, y el sector gastronómico se ha consolidado como una de las principales vías para las mujeres que buscan la independencia económica. Según datos de Sebrae, en 2024 el país contaba con más de 10 millones de mujeres emprendedoras, lo que representa el 34% del total. Muchas de ellas han encontrado una prometedora oportunidad de negocio en el mercado culinario, un sector que, según el Instituto Foodservice Brasil (IFB), generó 61,4 millones de reales tan solo en el segundo trimestre de 2024.

Según estas cifras, el sector de la restauración se está consolidando como uno de los más dinámicos de la economía, incluso ante las fluctuaciones económicas. Sin embargo, transformar el talento culinario en un negocio sostenible requiere más que buenas recetas: exige planificación, gestión y control financiero. Esto es lo que argumentan el chef y el pastelero. Karen Ribeiro, De Mococa, que ofrece orientación práctica sobre cómo fijar precios estratégicamente y asegurar beneficios sin sacrificar la calidad.

Estructura y cálculo: el proceso paso a paso de fijación de precios.

Según el chef, fijar los precios correctamente es una de las tareas más difíciles para quienes inician un negocio en la industria alimentaria.Cuando el cálculo se realiza de forma estructurada, el empresario entiende exactamente cuánto gasta y cuánto necesita cobrar para mantener el negocio saludable.“explica Karen Ribeiro.

El proceso comienza con un análisis completo de todos los costos de producción, desde los ingredientes hasta los gastos de gas, energía, alquiler, embalaje y mano de obra. Este análisis debe separar costos directos (suministros y materiales utilizados en las recetas) y costos indirectos (infraestructura, energía y tiempo de preparación).

A partir de ahí, el empresario debe sumar todos los valores y aplicar un margen de beneficio que, según el chef, puede variar entre 30 100% y%...de acuerdo con el perfil del público objetivo y el posicionamiento de la marca. Este paso garantiza que el precio final sea competitivo y, a la vez, sostenible.

Otro punto que destaca Karen es la elección de ingredientes. Optar por productos con una buena relación calidad-precio ayuda a mantener los márgenes de beneficio sin sacrificar el sabor.Las mezclas lácteas de Mococa, por ejemplo, ofrecen un alto rendimiento y mantienen la textura y el sabor tanto en preparaciones dulces como saladas, reduciendo los costes de producción.”, observa.

Recetas populares y diferencias de precio.

Para ilustrar cómo los precios pueden afectar la rentabilidad, Karen Ribeiro presenta comparaciones entre versiones tradicionales y versiones con productos alternativos de Mococa en tres recetas clásicas.

Brigadeiro
El coste directo de una receta tradicional de brigadeiro, elaborada con leche condensada normal, ronda los... U$D 12,50o R$ 0,50 por unidad (25 unidades). Sustituyendo la leche condensada por Mezcla de leche condensada Mococa, el valor total se reduce a U$D 9,50o R$ 0,38 por unidad — una economía de aproximadamente 24%sin comprometer la calidad.

Pudín de leche
La misma lógica se aplica al pudín. Una versión convencional cuesta alrededor de U$D 14,03mientras que la versión con la Mezcla de leche condensada Mococa dejar por U$D 7,39, representando un 47% de ahorroEsta diferencia aumenta el margen de beneficio y permite una fijación de precios más competitiva.

Pão de queljo
En la receta del pan de queso, el Crema de mezcla de leche Mococa También genera reducciones de costes: U$D 19,45 con crema tradicional para U$D 17,95 con el producto alternativo. Aunque el ahorro parezca pequeño —alrededor de R$ 1,50 por preparación — se vuelve expresivo en producciones a gran escala.

Personalización: el valor añadido de la experiencia

Además de los costos fijos y variables, Karen Ribeiro señala que personalizaciones e experiencias diferenciadas Estos elementos también deben tenerse en cuenta al fijar el precio. El embalaje especial, las cintas, las etiquetas y el servicio personalizado añaden valor al producto y refuerzan la identidad de la marca.

El chef recomienda que las mujeres emprendedoras establezcan Precios fijos para cada tipo de personalización.Facilitar la comunicación con el cliente y mantener la coherencia en los precios.La personalización es un factor diferenciador clave que debe planificarse. Al incorporar los costos desde el principio, la empresa mantiene un margen saludable y el cliente comprende claramente lo que está pagando.”, afirma.

Estrategia y claridad: el secreto de la sostenibilidad.

Karen Ribeiro sostiene que fijar precios con método y conocimiento es la clave para garantizar la longevidad de cualquier negocio gastronómico. Según ella, comprensión de costes y márgenes No solo evita pérdidas, sino que también abre oportunidades para promociones e innovaciones en el menú.

"El cálculo estructurado proporciona claridad y seguridad. Permite a los emprendedores tomar decisiones basadas en datos, no en conjeturas", concluye.